【香蕉故事】後熟型的水果
智慧之果：傳說，佛教始祖釋迦牟尼佛
由於吃了香蕉而獲得智慧，
因而被譽為『智慧之果』
【營養價值】每百克果肉中含：碳水化合物19.5g、蛋白質1.2g、
粗纖維0.9g、脂肪0.5g、磷31毫克、鈣9毫克、
鐵0.6毫克、胡蘿蔔素、硫胺素、菸酸、
維生素C、維生素E 及豐富的微量元素鉀。。。
【養生功效】１＞香蕉含有大量澱粉醣類物質及其它營養成份，
可充飢、補充營養及能量。
２＞香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，
適用於熱病煩渴等症或腸胃積熱所致的熱秘。
富含膳食纖維中的果膠，可促進腸蠕動，便排順暢。
含有寡醣成份，具有降低腸道的壞菌，
增加腸道好菌的作用。
晚上睡前一根香蕉，可以有效緩解習慣性便秘。
可於飯後１～２小時進食香蕉，每日１～２根為宜。
３＞香蕉中含有一種能預防胃潰瘍的化學物，
能刺激胃黏膜細胞的生長和繁殖，
產生更多的黏膜來保護胃，緩和胃酸的刺激。
４＞富含鉀的香蕉，有助於減少尿酸結晶沉積在關節中，
幫肋人體排泄尿酸。
５＞香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑製作用，
可消炎解毒。
６＞含大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。
７＞鉀離子有抑制鈉離子收縮血管和損壞心血管的作用。
含血管緊張素轉化酶抑制物質，可抑制血壓的升高。
香蕉可維持體內的鈉鉀平衡和酸鹼平衡，
使神經肌肉保持正常、心肌收縮協調，
每日吃３～５根香蕉，
對高血壓及心腦血管疾病的患者有益。
８＞當人體攝入鹽分過多時，
會導致細胞中存留大量的水分，引起眼睛紅腫。
香蕉中的鉀，可幫助人體排出這些多餘的鹽分，
讓鉀鈉平衡，緩解眼睛的不適症狀。
並含大量的胡蘿蔔素，可在一定程度上
緩解眼睛疲勞、避免眼睛過早老化。
９＞能幫助大腦製造一種化學成分5-羥色胺（血清素）
這種物質能刺激神經系統，產生歡樂、平靜
及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。
【適 溫】１０～１５度的環境下，可以保存較長的時間
熱帶水果不適合低溫的環境，
如鳯梨、香蕉、芒果、木瓜。。。。等，
成熟後若要冷藏，建議不超過２天，並儘快食用。
【即 食】棕褐色斑點的香蕉，因其已完全成熟，需立即食用；
愈成熟的香蕉，皮上的斑點愈多，甜度也會變高，
其中所含的免疫活性及其它營養價值也愈高。
【室溫１】半黃至全黃的香蕉，可在室溫下再放置２～３天，
成熟的香蕉果肉顏色較淡黃，纖維較少，
口感也比較細糯、沒有澀感。
【室溫２】綠中帶黃至全綠的香蕉，可保存在室溫下
約１星期後，轉黃至成熟再吃。
【保存方式】整串
《吊掛存放》香蕉若置於桌上，較易損傷香蕉外皮，
造成軟爛的情況；
買回家之後，可放於香蕉架吊掛在通風處；
或利用線繩穿過香蕉，以Ｓ掛勾吊起。
《封保鮮膜》約手掌大小的保鮮膜，完整封住香蕉頂端的莖部，
除了減少氧化，也能防止香蕉皮變黑。
【保存方式】分段
蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。。。
這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體～
『乙烯』（植物性荷爾蒙）會加速水果的熟成和老化，
若將一般蔬果與此類水果存放一起，
容易提早熟成、腐爛。
在水果堆中，若有一顆水果壞掉，必需立即挑出。
腐敗的水果也會開始釋放『乙烯』，
其它的水果接著一顆顆跟著腐壞。
分開包裝、擺放為保存關鍵。
這類水果不論是冷藏或室溫保存，
都必需要分開。
《洗淨冷藏》香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，
但不會影響果肉的甜美，
來不及吃完就會引來惱人的小果蠅。
Step1＞以刀具自全熟香蕉的頂端處，平整切割下來，
以不露出果肉為原則。
（徒手剝離，因施力不均易造成香蕉軟爛）
Step2＞切割下來的香蕉，外皮先用水洗淨後擦至全乾，
外層以包材封覆、再套上塑膠袋，袋口稍微打個結，
避免釋放出的『乙烯』影響冰箱內其它水果的品質。
放入冰箱蔬果保鮮區冷藏，約可保存５～６天。
《剝皮再放》放在冰箱的香蕉還是吃不完，香蕉皮可能已經變黑，
將外皮剝除後，放置保鮮盒中冷藏約２～３天。
【保存道具】利用包裝材料的保溫特性保鮮；
冰箱平均溫度約為 5°c，
以包裝材料包覆，約可維持在 10～15°c。
（廚房用墊紙；保冷袋；發泡棉）
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