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【香蕉故事】後熟型的水果

      智慧之果:傳說,佛教始祖釋迦牟尼佛

           由於吃了香蕉而獲得智慧,

           因而被譽為『智慧之果

 

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【營養價值】每百克果肉中含:碳水化合物19.5g、蛋白質1.2g

      粗纖維0.9g、脂肪0.5g、磷31毫克、鈣9毫克、

      鐵0.6毫克、胡蘿蔔素、硫胺素、菸酸、

      維生素C、維生素E 及豐富的微量元素鉀。。。

 

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【養生功效】1>香蕉含有大量澱粉醣類物質及其它營養成份,

        可充飢、補充營養及能量。

 

      2>香蕉性寒能清腸熱,味甘能潤腸通便,

        適用於熱病煩渴等症或腸胃積熱所致的熱秘。

        富含膳食纖維中的果膠,可促進腸蠕動,便排順暢。

        含有寡醣成份,具有降低腸道的壞菌,

        增加腸道好菌的作用。

        晚上睡前一根香蕉,可以有效緩解習慣性便秘。

        可於飯後1~2小時進食香蕉,每日1~2根為宜。

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      3>香蕉中含有一種能預防胃潰瘍的化學物,

        能刺激胃黏膜細胞的生長和繁殖,

        產生更多的黏膜來保護胃,緩和胃酸的刺激。

 

      4>富含鉀的香蕉,有助於減少尿酸結晶沉積在關節中,

        幫肋人體排泄尿酸。

 

      5>香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑製作用,

        可消炎解毒。

      

      6>含大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。

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      7>鉀離子有抑制鈉離子收縮血管和損壞心血管的作用。

        含血管緊張素轉化酶抑制物質,可抑制血壓的升高。

        香蕉可維持體內的鈉鉀平衡和酸鹼平衡,

        使神經肌肉保持正常、心肌收縮協調,

        每日吃3~5根香蕉,

        對高血壓及心腦血管疾病的患者有益。

      

      8>當人體攝入鹽分過多時,

        會導致細胞中存留大量的水分,引起眼睛紅腫。

        香蕉中的鉀,可幫助人體排出這些多餘的鹽分,

        讓鉀鈉平衡,緩解眼睛的不適症狀。

        並含大量的胡蘿蔔素,可在一定程度上

        緩解眼睛疲勞、避免眼睛過早老化。

 

      9>能幫助大腦製造一種化學成分5-羥色胺(血清素)

        這種物質能刺激神經系統,產生歡樂、平靜

        及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。

 

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【適 溫】10~15度的環境下,可以保存較長的時間

     熱帶水果不適合低溫的環境,

     如鳯梨、香蕉、芒果、木瓜。。。。等,

     成熟後若要冷藏,建議不超過2天,並儘快食用。

 

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【即 食】棕褐色斑點的香蕉,因其已完全成熟,需立即食用;

     愈成熟的香蕉,皮上的斑點愈多,甜度也會變高,

     其中所含的免疫活性及其它營養價值也愈高。

 

【室溫1】半黃至全黃的香蕉,可在室溫下再放置2~3天,

     成熟的香蕉果肉顏色較淡黃,纖維較少,

     口感也比較細糯、沒有澀感。

 

【室溫2】綠中帶黃至全綠的香蕉,可保存在室溫下

     約1星期後,轉黃至成熟再吃。

 

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【保存方式】整串

 

《吊掛存放》香蕉若置於桌上,較易損傷香蕉外皮,

      造成軟爛的情況;

      買回家之後,可放於香蕉架吊掛在通風處;

      或利用線繩穿過香蕉,以S掛勾吊起。

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《封保鮮膜》約手掌大小的保鮮膜,完整封住香蕉頂端的莖部,

      除了減少氧化,也能防止香蕉皮變黑。

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【保存方式】分段

      蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。。。

      這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體~

     『乙烯』(植物性荷爾蒙)會加速水果的熟成和老化,

      若將一般蔬果與此類水果存放一起,

      容易提早熟成、腐爛。

      在水果堆中,若有一顆水果壞掉,必需立即挑出。

      腐敗的水果也會開始釋放『乙烯』,

      其它的水果接著一顆顆跟著腐壞。

 

      分開包裝、擺放為保存關鍵。

 

      這類水果不論是冷藏或室溫保存,

      都必需要分開。

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《洗淨冷藏》香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,

      但不會影響果肉的甜美,

      來不及吃完就會引來惱人的小果蠅。

 

Step1>以刀具自全熟香蕉的頂端處,平整切割下來,

    以不露出果肉為原則。

   (徒手剝離,因施力不均易造成香蕉軟爛)

 

Step2>切割下來的香蕉,外皮先用水洗淨後擦至全乾,

    外層以包材封覆、再套上塑膠袋,袋口稍微打個結,

    避免釋放出的『乙烯』影響冰箱內其它水果的品質。

    放入冰箱蔬果保鮮區冷藏,約可保存5~6天。

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《剝皮再放》放在冰箱的香蕉還是吃不完,香蕉皮可能已經變黑,

      將外皮剝除後,放置保鮮盒中冷藏約2~3天。

 

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【保存道具】利用包裝材料的保溫特性保鮮;

      冰箱平均溫度約為 5°c

      以包裝材料包覆,約可維持在 10~15°c。

     (廚房用墊紙;保冷袋;發泡棉)

 

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