神州至尊✿月殿雲堂✿

【2014.11/30 日】

【宮保雞丁】四川傳統名菜

【傳說一】丁寶楨為　貴州省　織金縣　牛場鎮人，

　　　　　小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，

　　　　　為官之後憶起此事，遂前去感謝。

　　　　　橋邊人家做了這道菜招待，覺得好吃，便加以推廣。

※網路查無《織金縣志》有相關記載，便入傳說之列

【傳說二】清光緒年間的署理四川總督丁寶楨，對烹飪頗友研究；

　　　　　將嫰鷄肉切丁、紅色乾辣椒、花生米下鍋爆炒，

　　　　　每遇宴客，必定招待的丁家私房菜。

【傳說三】丁寶楨，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。

　　　　　來到四川大興水利，百姓為感其德，獻其喜食的炒鷄丁。

【傳說四】丁寶楨在四川時，常微服私訪。

　　　　　一次在一※小肆（店家）用餐，吃到以花生米炒的辣鷄丁，

　　　　　便讓家廚仿制，家廚便以其菜名之。

【宮保】丁寶楨的榮譽官銜。

《中國歷代職官詞典》明清各級官員皆有＂虛銜＂的設置。

最高階的榮譽官銜為～太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、

　　　　　　　　　　太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、

　　　　　　　　　　太子太保、太子少保。

加封朝中重臣＂虛銜＂或死後贈官，通稱宮銜。

咸豐後不再使用「師」，而多用「保」；故別稱「宮保」。

丁寶楨因成功鎮壓～反清農民武裝勢力的捻軍數次被嘉獎，

加封太子少保。

《中國歷代職官詞典》http://www.gg-art.com/dictionary/dcontent_b.php?bookid=117&name=%AEc&columns=2&bookdetailid=48680

【2014.11/30 日】

刀削麵

【由來】相傳，與元朝防止漢人起義造反有關

蒙古韃靼侵佔中原、建立元朝後，為防止漢人起義造反，

將家家戶戶的金屬器具全數沒收，

並規定 10 戶家庭編製 1 把廚刀，使用完畢再繳回韃靼保管。

一日中午，婆婆和好麵糰，讓老漢至鄰家取刀，未料廚刀已被取走；

離開了韃靼的大門、在返家途中，無意間踢到一塊薄鐵皮片，

老漢順手撿起揣在懷裡。

進了家門，沸騰的鍋直響，全家人等廚刀切麵條吃。

可這刀沒取回來，老漢急得團團轉時，忽然想起懷裡的薄鐵皮片，

就交給老伴：『就用這片鐵皮切麵吧！』

婆婆嘟嚷著：『這小薄片怎切得動麵條？』

負氣的老漢：『切不動，就用砍！』

婆婆一手托著麵糰，另一手持鐵片，在沸騰的鍋邊＂砍＂麵，

讓麵片直接落入鍋內。

熟透的麵撈進碗裡，淋上滷汁讓老漢品嚐。

老漢吃的津津有味：『好得很！好得很！以後甭再排隊取廚刀切麵了。

　　　　　　　　　　就用這鐵皮片湊合變通，砍麵條來吃。』

婆婆的砍麵方法，很快地一傳十、十傳百，傳遍了晉中這個地方。

東京『唐家』的刀削麵店家，傳說中的不眠不休的師傅

【打油詩】一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，

　　　　　銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。

吃刀削麵時，可享受麵條的咬勁口感外，

還能欣賞廚師將麵糰～削、飛、翻、滾、入鍋的高超刀技。

【削麵刀】

傳統的削麵刀，是兩端翹起的金屬寬片；

『刀不離麵、麵不離刀，刀眼一線、一稜接一稜』

像削鉛筆般地，一條條直接削入沸水的鍋裡。